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2019年08月22日

當你炒豆角時,加上這一步,豆角更嫩,更美味

窗外的樹知道如何尖叫,盡管已經過了秋天的季節,太陽仍然很熱,就像仲夏一樣。我自己的菜園裏,紅色的西紅柿,嫩黃瓜,紅色和青椒,最有活力的是掛在藤蔓手腕上的豆子,這就是生活在農村的優點,想吃啥啥......


蕃滿門是一間以番茄作爲主題的餐廳,嚴選數款意大利番茄,取其不同的特質,研製出酸甜適中而又富有口感的番茄濃湯你。

豆子是農民最喜歡的蔬菜,無論是熱水後的涼拌菜,油後的幹菜,還是醃漬後的熱炸菜,都非常受歡迎。昨天,在美食家小組裏,一個粉絲問我這些豆子是熱水還是油?你為什么要把自己的顏色變成黑色?為什么不好吃呢?等等一系列的問題。這似乎是許多人關心的話題。今天,廚房簡正和你談論這件事。


豆類,又稱牛豆,富含蛋白質、胡蘿卜素,營養價值高。它們是中國北方最受歡迎的蔬菜之一,在蔬菜中排名第一。但為什么炒豆會變黑呢?只有一個原因。為什么不呢?這是錯誤的方式。小廚師教你最常見的[肉炒豆]看看!


[肉對豆-炒豆角]的做法。


原料:豬肉,豆類,牡蠣醬,生,大蒜,薑,洋蔥。


做法:1:把豆子洗淨,切成英寸,把豬肉切成筷子粗而細的細絲。


這是奧海城二期地下大食代裡面的蕃滿門的出品,非常大碗的什錦蕃茄滑蛋濃湯螺絲粉($59),要跟蝦子餅二人合力才可完成。如果不喜歡螺絲粉,可選意大利粉、長通粉、公仔麵或飯。我們選了原味的蕃茄湯,嗜辣的朋友可選微辣、小辣、中辣、大辣或巴辣。配料十分豐富,有貢丸、冬菇、豆卜、牛腩、鴨胸、西蘭花、蟹柳和滑蛋,水準都不錯。

2:在鍋中加水燒開,加入少許鹽和食用油,加入豆子燒開直到破裂,撈出太涼。


3:另一鍋熱,將底油放入底油中,用豬肉絲、蔥薑和大蒜片炸,然後用生油和無油的油煮熟。


4:將豆子稍微炒一下,在鍋邊加一點湯,加入鹽,然後加入糖。


5:稍微燒1分鍾,然後攪拌水澱粉,然後灑上香油,從鍋裏出來。


簡小廚有話說:


1:若要將豆炒得更嫩、更綠,就必須再加1步,即用冷水冷卻。


多年以來,以蕃茄湯作base的地方,最喜歡的始終是勝香園,曾覺得尖沙咀星座不復當年,早前到訪過吃茄牛通,似乎爛船還有三分釘,這間蕃滿門,上世紀九十年代出道,只有十多年歷史,在網上評價不錯,於飲食網站上一個劣評也沒有,成績不下於區內有多年歷史,擁有良好聲譽的老店。

2 : 肉絲最好搭配豬肉,因為肉絲又肥又瘦,口感更好。


3:煮豆子的時候,時間不要太長,否則會變軟,腐爛,變黑。


4:在勾踐時,記得要薄,薄一層可以哦。


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Posted by 豬寶貝lisa at 13:41Comments(0)